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    何世元|做不一样的国民日料,走少有人走的路2图

    一路走来,何世元似乎总是让人出乎意料。多年前,这个考入北京工业大学“土木工程”系得高材生决定从大三休学创业,开始加入餐饮业的新蓝海;六年前,他开始日料餐饮的学习,专注于制作高品质日料;五年前,他回到母校,在北京工业大学西门正式开设“村上一屋”首家日料寿司店直至2020年,何世元带领村上一屋团队发展至50余家门店,在北京开设10家直营门店,致力于打造的新生代日料品牌。不少人满怀期待,觉得何世元有眼光、有魄力,更理解好餐饮与好生活该有的样子。六年过去了,何世元稳稳地推进着他想做的事,关于目前的一切,他前所未有的笃定。“我们方向明确,目标就在那里,每天我们只需要朝着它,把日常的工作一件一件完成就好。”精准预判,瞄准日料风口转做日料,不是何世元突然的想法。日料具备多方面优势。其一,当时的日料市场还有待饱和;其二,年轻人的饮食习惯开始转向健康低脂,跟日料的主张一样,这也预示着日料将是下一阶段的餐饮蓝海;其三,亲戚有做日料十几年的经验。事实证明,何世元确实预判准了风口。百度指数显示,日料的消费者关注度在2016年之前一直小幅平稳上涨,但2016年之后涨幅陡升,年平均搜索指数达到325。对比韩餐、东南亚菜等亚洲料理也可以发现,日料越来越受国内消费者喜爱,已经超越韩餐成为国内排名第一的外国料理。“在开村上一屋之前我想的非常清楚,第一,我必须要做性价比最高的日料;第二,我要让这个品牌在差异化的定位中,成为全国连锁品牌。所以,村上一屋的立根之本就是‘性价比’。”为了能够让“性价比”成为村上一屋最核心的竞争力,何世元当时用2个月时间,了解和走访了国内和日本制作日料寿司最好的食材原产地,更是舍得在食材上投入成本。因此,客单价定位在80元左右的村上一屋一出现,就迅速占领了周边消费者心智。同时,店内的装潢,也由他一人打造。功夫不负有心人,不到六年时间,何世元创立的村上一屋已然把大学城、写字楼、商圈等攻城略池。匠心坚守,建成日料产品库“匠人的坚持,是对你行业的执着。我把我全部的精力和身心放到行业当中来。我也是呼吁所有的同行呼吁所有的创业者坚持住”。正由于这样的匠人精神,针对研发,村上一屋首选原料。“我们根据高质原料,各个区域负责人的工作报告反馈、市场需求、消费者的口味,去决定什么时间研发、推送新品。我们产品库目前已经有几百上千种产品了,所以我们是在不断的去做产品研发的,不断在往里填新”。为各区域加盟店“定制”产品菜单,研发出一系列适合中国人口味的调味品,让上等食材搭配优质酱汁。村上一屋的经营理念里,食材的成本永远不能降低,毛利永远不能提高,有特级食材绝不用一级。何世元说,这是为顾客提供“极致性价比”服务的基本铁律,也是村上一屋的核心竞争力。随着日料越来越受到消费者认可,盲目跟风者众多,整个行业呈现出一种亚健康的状态。对此,何世元表示,虽然品牌众多,但是消费渐趋理性。行业处于洗牌期,能够留下来的都是有一定实力的。规模化与品质感相得益彰,建立真正的中国本土日料连锁品牌,是中国日料领域从业者都在努力的方向。从青春年少到人生绽放之年,90后创业者何世元始终坚守在他所热爱的餐饮领域,他追求精益求精,秉承着虚心、专心和恒心合一,以此修炼一颗匠心。2021年,何世元继续带领村上一屋团队继续前进,以追求“极致性价比”为目标的企业经营方针,以更符合中国本土消费需求为目标的产品创新导向,通过合作共营、特许经营的方式,将村上一屋品牌势能建设得更强大,打造为享誉全国的“国民日料”连锁品牌。
    餐饮加盟 东西湖
      400-7701717 2021-05-10
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